Questa è una ricetta tipica piemontese e fà parte del più completo “Fritto misto alla Piemontese”.

Ingredienti per 4 persone

• 1 litro di latte
• 1 uovo
• Scorza di un limone
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di zucchero
• 250 gr. di semolino

Istruzioni

Montare a neve il bianco dell’uovo con un pizzico di sale. Versare il latte in un bollitore, metterlo sul gas a fiamma alta. Quando comincia ad essere caldo abbasare la fiamma al minimo e aggiungere la scorza del limone, lo zucchero, il sale e il semolino. Cominciare a girare il tutto con un cucchiaio. Aggiungere il rosso dell’uovo e il bianco dell’uovo.  Continuare a girare con un cucchiaio per circa 15 minuti.

Quando il composto diventa sufficientemente compatto, spegnere il fuoco e versare il tutto dentro uno stampo rotondo di circa 30 cm. di diametro (tipo lo stampo per la crostata); il composto non deve essere più alto di 2-3 cm.. Mettere in frigorifero per 1 giorno.

Tagliere il semolino in tanti piccoli pezzi quadrati di circa 3-4 cm. Impanare e poi friggere. Servire nei piatti ancora caldo.