Category Archives: Dolci

Dolci

Torta di nocciole senza farina con cioccolato gianduia

Ingredienti per 6 persone

  • 200 gr nocciole gentile del Piemonte tostate e tritate
  • 200 gr zucchero
  • 100 gr cioccolato gianduia
  • 4 uova
  • 100 gr di burro
  • vaniglia
  • un pizzico di sale

Procedimento
Separare le uova in due contenitori.
Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale.
Fondere il burro e aggiungerlo all’impasto.
Aggiungere le nocciole tritate.
A parte montare gli albumi a neve ben ferma, quindi incorporare delicatamente gli albumi al composto con le nocciole avendo cura di non farlo smontare.
Versare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e infornare a 180°C per 35/40 minuti.
L’abbinamento ideale per questa torta è ovviamente con un’altra ricetta tipica della cucina piemontese: lo zabaione.

Zabaione

Ingredienti per 2 persone

  • 2 uova (calcolare 1 rosso d’uovo per persona)
  • 4 cucchiai di zucchero (calcolare 2 cucchiai per persona)
  • Marsala Fiorio (calcolare 2 cucchiai per persona)
  • Acqua (calcolare 2 cucchiai per persona)

Procedimento
Mettere in un recipiente le uova e lo zucchero e sbatterle a mano o con una frusta elettrica.
Aggiungere la marsala.
Aggiungere l’acqua. Se si vuole lo zabaione più liquido raddoppiare le dosi di acqua.
Mescolare con cucchiaio e poi mettere sul fuoco.
Metodo 1 (classico):
Cottura a bagnomaria
Metodo 2 (da esperti/bravi cuochi….):
Tenere il pentolino alto sopra il fuoco (10-15 cm dalla fiamma)

Quando lo zabaione comincerà ad ispessire gonfiandosi, toglierlo dal fuoco e versarlo subito in una coppa grande o in due coppette.

Classica torta di mele

Questa è la mia ricetta della classica torta alle mele:

Dosi

250 gr. di farina tipo 00
150 gr. di zucchero
125 ml di yogurt magro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito bertolini per dolci
1 limone
3 mele
3 uova
zucchero a velo

Istruzioni

Cominciare a preriscaldare il forno a 100 °C circa. Mettere in un recipiente le uova con lo zucchero e cominciare a sbattere con una frusta. Aggiungere lo yogurt e sbattere con la frusta. Aggiungere l’olio e continuare a sbattere.
In un altro contenitore mettere la farina e il lievito e mescolare il tutto con un cucchiaio. Aggiungere la farina all’impasto e sbattere il tutto con la frusta. Se il composto risulta troppo denso aggiungere un po’ di latte, se invece è troppo liquido aggiungere un po’ di farina.
Spremere il limone in un piatto fondo; sbucciare le mele e tagliarle a spicchi sottili e metterle a macerare nel limone.
Aggiungere le mele con il limone nell’impasto e mischiare il tutto.
Mettere la carta forno sul fondo dello stampo (io ho preso DRÖMMAR all’IKEA); vuotare il composto nella teglia e infornare per circa 30 minuti a 180 °C.
Sfornare e quando fredda, togliere lo stampo e cospargerla con lo zucchero a velo.
…e come dice la Parodi su Italia 1: Cotto e mangiato!

Crema catalana

Dosi per 4 persone:
4 tuorli
6.5 dl. di latte
160 gr. di zucchero
30 gr. di maizena
1 stecca di canella
1 scorzetta di limone
Istruzioni:
Portare ad ebollizione 5,5 dl. di latte con la cannella e la scorza di limone, spegnere il fuoco.
Montare i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Filtrare il latte caldo attraverso un colino e, con un frusta, incorporarlo ai tuorli versandolo a filo.
Diluire la maizena nel latte freddo tenuto a parte e amalgamare tutto al composto.
Cuocere la crema su fuoco dolce, senza farla bollire e sempre mescolando finchè non si sarà addensata.
Distribuirla in quattro ciotoline in porcellana da fuoco con i bordi bassi e farla raffreddare in frigorifero.
Al momento di servire, spolverizzare la superficie della crema con lo zucchero e metterla per pochi secondi sotto il grill del forno per caramellarla.

Bonet astigiano

Pubblico qui di seguito la ricetta che mi ha dato mia Mamma di un dolce tipico piemontese, molto buono!

Dosi per 8 persone:

100 gr. di savoiardi
120 gr. di amaretti
0,75 litri di latte
1 tazza di caffè
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di marsala
5 uova
50 gr. di cacao amaro
200 gr. di zucchero

Istruzioni:

Fate bollire il latte e poi lasciatelo raffreddare; a parte sbriciolate fini i savoiardi e gli amaretti, amalgamateli con il latte e completate con il caffè, il rum e la marsala. A parte sbattete le uova con lo zucchero e il caco amaro fino a ridurre il tutto ad una pasta omogenea, quindi incorporatevi poco per volta il composto di latte e biscotti. Caramellate con lo zucchero uno stampo da budino, versatevi l’impasto e mettetelo a cuocere a bagnomaria, in forno già caldo, per 30/40 minuti.

Ricetta del Tiramisù

Difficoltà: facile
Tempo: 30′ + 12h di riposo
Ingredienti per 4 persone:

  • 2 uova
  • 50 gr. di zucchero
  • 250 gr. di mascarpone
  • 100-150 gr. di savoiardi
  • Caffè (caffettiera tipo moka da 4 persone)
  • Cacao amaro

Istruzioni:
Preparare la caffettiera e metterla sul fuoco.
Separare il bianco dal rosso delle uova. Mettere lo zucchero con il rosso delle uova e sbatterle con la frusta elettrica sino a che diventi una crema omogenea e di colore chiaro. Aggiungere il mascarpone e sbattere il tutto con la frusta elettrica.
Montare a neve il bianco in un recipiente a parte sempre con la frusta elettrica; aggiungere il bianco al resto appena preparato e continuare a mischiare con la frustra elettrica.
In un recipiente rettangolare (tipo quello per fare il plumcake e di larghezza quanto i savoiardi) distendere una fila di savoiardi.
Bagnare i savoiardi con il caffè e assicurarsi che siano tutti ben bagnati.
Vuotare la crema sui savoiardi distendendola bene.
Mettere in frigorifero e far riposare per 12 ore.
Prima di servire, spargere sulla crema un po’ di cacao amaro.

Ricetta: i Pancakes


Viaggiando all’estero ho trovato spesso un dolce: i pancakes.
Cosa sono ?
Sono tipo delle frittelle grandi molto nutrienti che si mangiano tipicamente a colazione (ma non solo); io le adoro con lo sciroppo d’acero.
Qui sotto riporto la ricetta per provare a farle.
Tempo
30 minuti
Dosi per 4 persone (8-10 frittelle)
300 gr di farina tipo 00
½ litro di latte
½ cucchiaio di lievito per dolci
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
burro
sciroppo d’acero o miele
zuchero a velo
Istruzioni
In una terrina mettere la farina, l’uovo, lo zucchero, il sale e lentamente versare il latte mescolando per evitare che si formino grumi. Aggiungere il lievito, amalgamare dolcemente e lasciare riposare per 10-15 minuti. Nel frattempo riscaldare bene una padellina antiaderente. Ungere la padella con un po’ di burro e versare un mestolo di pastella ruotando la padellina in modo che si distribuisca uniformemente. Quando cominciano a formarsi delle bolle in superficie e il loro fondo si dora, con una spatola rigirare il pancake facendolo cuocere lo stesso tempo dall’altra parte.
A mano a mano che sono pronti, far scivolare i pancake su un piatto, uno sull’altro per un massimo di quattro.
Servire i pancakes con un pezzetto di burro (o sciroppo d’acero o miele) ed una spruzzata di zucchero a velo; oppure mettere tra 2 pancake fragole e panna montata.